RSS

Bánh kem dâu

Bánh kem cho năm mới, đơn giản mà ngon

Bánh làm tại nhà trang trí đơn giản nhưng vui và thơm ngon.

Nguyên liệu

– 4 trứng gà
– 130g bột mì
– 20g bột bắp
– 100ml nước dâu tây ép
– 60ml dầu ăn
– 100g đường.

Phần kem : 300g kem tươi và 50g dâu cắt nhỏ
Hoa quả trang trí.

Cách làm

Phần bánh:

– Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ. Đánh bông lòng trắng với 1/2 lượng đường.
– Lòng đỏ đánh tan cùng dầu ăn và 1/2 lượng đường còn lại và nước dâu ép. Trộn cùng với bột cho mịn.
– Trộn đều hỗn hộp lòng trắng và lòng đỏ vào nhau. Cho hỗn hợp vào khay bánh hình chữ nhật có lót giấy chống dính.
– Cho vào lò nướng nhiệt độ 180 độ C khoảng 15 phút bánh chín. Lấy ra chờ nguội.

Phần kem:

Đánh bông kem tươi trộn cùng phần dâu cắt nhỏ.

Tạo hình bánh:

Để tạo hình bánh như trên các bạn dùng khuôn bánh như hình dưới, lót nilon bên dưới.

Để tạo hình bánh như trên các bạn dùng khuôn bánh như hình dưới, lót nilon bên dưới.

Chia bánh làm 2 phần ốp vào khuôn. Chừa một đoạn lên trên để áp vào tạo hình bánh. Cho kem vào giữa và gập bánh lại cho kín.

Chia bánh làm 2 phần ốp vào khuôn. Chừa một đoạn lên trên để áp vào tạo hình bánh. Cho kem vào giữa và gập bánh lại cho kín.

Nhẹ tay lật ngược khuôn bánh lại lấy bánh ra khỏi khuôn và trang trí thêm trái cây tùy thích.

Nhẹ tay lật ngược khuôn bánh lại lấy bánh ra khỏi khuôn và trang trí thêm trái cây tùy thích.

Bánh sau khi trang trí.

Bánh sau khi trang trí.

 

 
Leave a comment

Posted by on January 3, 2012 in Uncategorized

 

Chiffon cake cho khuôn tròn (st)

CÔNG THỨC CHIFFON TUYỆT VỜI CHO KHUÔN TRÒN (KHÔNG CẦN LÕI GIỮA)

Wednesday, July 14, 2010 10:06:06 AM

,

Mình cũng như mọi người, từng đau đầu, vật vã với cốt bánh, rong ruổi khắp các bếp ( bếp của các chị ở VN, rồi bếp các anh Tây, thậm chí còn chui cả vào bếp Tàu nữa – dùng công cụ Translate của google mà mò mẫm đọc), cuối cùng thì mình dừng bước với CT tuyệt vời này, CT thức này mình đọc được thông qua Google book, họ cho mình đọc 1 số trang của sách được rao bán, may thay trong số ít trang cho phép xem trước đó mình đã gặp được CT này.

Sponge cake thì đã từ lâu lắm rồi mình ko còn sờ đến nữa vì nó quá khô.
Gato HK mình cũng ưng, tuy chưa ẩm bằng chiffon.
CT chiffon thì nhiều vô kể, mỗi bếp một khác, mình muốn điên đầu, làm cho khuôn có lõi thì quá đơn giản, CT nào cũng ok thôi. Mình muốn chiffon phải làm được trong khuôn tròn ko lõi cơ, để mình làm cốt cho tất cả các bánh kem.

Đây là CT chiffon duy nhất mà mình làm trong khuôn tròn ko lõi thành công, bánh ra xốp, mềm, ẩm, cao chót vót, thành thẳng đứng chứ ko ngấn gãy ngang hông ( vì đủ lượng bột tạo bộ khung kết cấu cho bánh), ko lõm mặt lõm đáy, ko sũng nước….

1) 250 gr bột mì
2) 200 gr đường
3) 6 gr muối
4) 12 gr baking powder
5) 125 gr dầu
6) 125 gr lòng đỏ
7) 188 gr nước
8) 6 gr vani
9) 250 gr lòng trắng
10) 125 gr đường
11) 1 gr cream of tartar.

Nhiệt độ nướng: 160 độ trong 55-60 phút.
Để rãnh dưới, lửa đều cả trên và dưới. Lấy ra úp ngược đến khi nguội.

* Một số lưu ý :
Lượng trứng của CT là 7 trứng lớn, cẩn thận thì nên tách vỏ trứng và cân cho chính xác ( tổng lòng trắng+ lòng đỏ là 375 gr là được)
Để thêm hương vị : thay nước bằng nước cam…. tùy ý
Nên giảm bớt đường từ CT gốc này ( Tây nó ăn hơi ngọt đó)
Dùng khuôn tròn đế rời, ko chống dính.

Tiếc là mình ko chụp lại hình của cốt bánh, toàn là hình bánh đã trang trí thôi. Công thức này đã được kiểm tra và chứng nhận bởi mẹ Kati và mẹ Pôn đấy. Oách chưa. Cả hai đều rất tâm đắc và thích thú.
Các bạn có thể xem hình cốt bánh bên bếp nhà mẹ Kati nhé.

————————-
Ngày 22-07-2010: Bổ sung hình cách làm chiffon cam. CT trong hình là 3 trứng, khuôn đế rời đường kính 21cm.
Lòng trắng đánh nổi bọt to, cho cream of tartar, đánh tiếp + cho đường đến khi nổi đứng nhưng dẻo, không khô.

trạng thái lòng trắng đạt yêu cầu

Lòng đỏ+ dầu+ nước cam+ vỏ cam+ vani+ đường+ bột trộn đều –> múc ít lòng trắng vào tô lòng đỏ, trộn đều –> đổ ngược trở lại thau lòng trắng, trộn đều

Hỗn hợp trộn xong, đổ vào khuôn

Nướng 160 độ C, để rãnh dưới, 50 phút, lấy ra úp ngược đến nguội.
Bánh đã nguội và dùng dao róc thành bánh ra

Bánh lúc róc ra khỏi đế khuôn, đo cao được 7cm

Nhìn lúc trở mặt lại

Cắt bánh thành 3 lớp để trét nhân

 
Leave a comment

Posted by on December 13, 2011 in Uncategorized

 

Choux – Su Kem và Đường Fondant (from Nguyetva)

Blog Entry Choux – Su Kem và Đường Fondant Nov 17, ’08 1:20 AM
for everyone
Lâu rồi mẹ chả làm su kem. Nhân tiện hôm nay đi ăn SN hội T6, mẹ làm một ít mang theo để mọi người ăn tráng miệng.

Lần này có đường fondant trang trí nhé. Cái này phải cám ơn cô Cúc BBB nhiều, vì đã cho mẹ mượn cái nhiệt độ đấy :love:

Công thức đường fondant cũng của cô Cúc, mẹ bê về đây cho dễ xem

Nguyên liệu

  • 1kg đường kính
  • 300gr đường glucose
  • 300ml nước

Thực hiện

Cho tất cả các thứ trên vào nồi, khoắng tan rồi bắc lên bếp đun sôi tới 115C thì tắt bếp. Chờ nguội tới 70C thì cho vào máy đánh trứng, đánh tới khi đường chuyển màu trắng đục, dẻo, sánh là được.

Cho vào hộp kín, cất trong tủ lạnh. KHi nào cần dùng thì múc ra bát, đun cách thủy là có thể trang trí được rồi.

Ứng dụng của đường fondant đây này, trông hấp dẫn phết nhỉ :D

 
Leave a comment

Posted by on December 13, 2011 in Uncategorized

 

Bánh táo (from Nguyetva)

Bánh táo Feb 24, ’08 3:01 AM
for everyone

Mầy mò tìm CT để giải quyết hoa quả tồn chưa măm hết. Cuối cùng tìm được CT bánh táo của em Vân thế là bắt tay thực hành luôn (thanks em V nhiều )

Nguyên liệu:

  • 2 trứng gà loại lớn
  • 150 g bơ nhạt
  • 200gr yogurt
  • 120 gr đường trắng
  • 150gr bột mỳ plain
  • 2 quả táo
  • 1/2 muỗng cafe bột quế (CT gốc là 1 thìa nhưng tại mình không thích nhiều quế nên giảm bớt đi)
  • 1 muỗng cafe baking powder

Chuẩn bị:

  • Táo gọt veỏ, bỏ hạt, thái lát mỏng 3-5 mm
  • Trét một lớp bơ lên trên mặt khuôn, bên trên đặt 2 tờ giấy nến theo hình chữ thập để khi bánh chín lấy ra một cách dễ dàng (V ơi chiêu này thật tuyệt, vì mỗi khi lấy bánh ra, nếu không có chiêu này của em thì hơi bị mệt)
  • Làm mềm 130gr bơ, chỗ còn lại cắt hạt lựu, để vào ngăn đá cho cứng
  • Lò làm nóng ở nhiệt độ 175 trước khi nướng khoảng 10 phút

Cách làm:

  1. Dùng máy đánh 130gr bơ mềm và đường cho tới khi hỗn hợp xốp phồng lên
  2. Trứng đánh tan, sau đó đổ vào (1) đánh trong vòng khoảng 5 phút hoặc cho tới khi hỗn hợp hòa trộn đều nhau
  3. Cho baking powder và sữa chua vào (2), trộn nhanh tay
  4. Rây bột mỳ vào (3), trộn đều nhanh tay
  5. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn bánh
  6. Xếp táo phủ kín trên mặt bánh, theo hướng từ ngoài vào trong
  7. Rắc bột quế lên trên
  8. Chỗ bơ còn lại rải đều lên mặt bánh
  9. Cho vào lò nướng trong vòng 40-45 phút, hoặc tới khi dùng tăm châm thử, nếu không dính gì trên tăm thì là được.
  10. Bánh chín, bỏ ra để nguội rồi mới cho ra khỏi khuôn.
  11. Bánh để tủ lạnh ăn ngon hơn. Yogurt làm cho bánh mềm và có vị gần như cheesecake

 
Leave a comment

Posted by on December 13, 2011 in Uncategorized

 

Bánh hạnh nhân cuộn (from Nguyetva)

Bánh hạnh nhân cuộn

Nguyên liệu (Công thức dưới đây đã được gấp 3 nguyên liệu  :happy: . Không nên tăng quá CT dưới đây cho một lần làm. )

  • 200~220gr đường xay
  • 240gr lòng trắng trứng
  • 150gr hạnh nhân lát
  • 150gr bơ (đun chảy)
  • 150gr bột mỳ


Cách làm

  • Đánh nổi lòng trắng trứng (khoảng 10 phút), rồi từ từ cho từng ít đường bột vào. Đánh tới khi lòng trắng trứng bông cứng và mịn óng
  • Rây từ từ bột mỳ vào hỗn hợp lòng trắng trứng. Dùng phới, khuấy nhẹ tay theo chiều kim đồng hồ cho tới khi hết chỗ bột
  • Bơ chảy để nguội, rồi cho vào tô bột trứng, cũng dùng phới khuấy đều, nhẹ tay và theo 1 chiều kim đồng hồ. Ngoáy tới khi các thành phần hòa trộn nhuyễn vào nhau
  • Lót giấy nến loại tốt vào khay nướng
  • Dùng thìa canh múc từng thìa, miết đều lên giấy nến theo hình oval.
  • Rắc hạnh nhân lên trên
  • Nướng ở nhiệt 165~170 độ C khoảng chừng 10~15 phút, tới khi mặt bánh vàng rộm là được.
  • Lấy sau khi lấy ra, lật ngược bánh lại, dùng một ống nhỏ, cuộn bánh lại là xong. Yêu cầu phải làm nhanh tay, nếu không bánh sẽ cứng lại và không cuộn được.


Lưu ý: Bánh này rất dễ ỉu khi gặp gió, vì vậy, khi bánh nguội là phải cất ngay vào lọ kín.

 
Leave a comment

Posted by on December 13, 2011 in Uncategorized

 

Làm Gato Hongkong (tự làm theo công thức và các kinh nghiệm rút ra sau từng lần làm).

1. Lần đầu làm Gato Hongkong (mà cũng ko biết đó gọi là  Gato Hongkong; trước giờ chỉ biết gato là gato hehe) theo công thức mò được trên mạng của đ/c LBR (tự dưng mò được; ko chủ đích là của ai), thế là làm theo. Công thức như sau:

Nguyên liệu:

– Trứng : 4quả (tách riêng lòng trắng, đỏ)

– Bột mì : 60 gr

– Bột ngô: 40gr (nếu không có bột ngô thì làm toàn bột mì hoa Ngọc Lan cũng được)

– Đường  : 110gr

– Bột nở :1/4 tcp

– Sữa tươi; 50 gr (có thể thay lượng sữa bằng nước cam hay nước chanh dây đều được )

– Cream of tartar : 1/2 thìa cà phê

– Dầu ăn : 45ml

Cách làm:

1. Lòng đỏ trứng đánh = phới (đánh tay) đánh mạnh theo chiều kim đồng hồ khoảng 15 vòng, cho dầu ăn vào đánh tiếp đánh cho tan nhuyễn rồi đổ sữa  vào quậy đều .Rây  bột mì, bột ngô,bột nở vào quấy tiếp ta sẽ thấy một hỗn hợp hơi sánh đặc thì để đó chuyển sang làm bước tiếp theo.

2. Đánh lòng trắng trứng cùng vài hạt muối, cream of tartar. Khi thấy lòng trắng nổi nhiều bong bóng cho từ từ đường xay vào đánh tiếp đến khi  bông cứng, Lúc này hỗn hợp lòng trắng nhìn rất mịn đẹp, khâu  đánh lòng trắng trứng này rất quan trọng, bánh thành công hay không cũng phụ thuộc vào khâu này khá nhiều .Hồi mới tập tành làm bánh cũng có lúc tôi làm bánh bị xẹp lép nhưng bây giờ thì quen rồi .Theo kinh nghiệm của tôi thì lúc lòng trắng đã đặc mình cầm máy đưa theo vòng tròn thấy trên mặt tạo thành đường vân dàì như vòng sóng , nhấc que đánh trứng lên  hh vẫn dính ở đầu que thành hình chóp nhọn là đạt  nếu nhấc que lên mà lòng trắng tuột sạch là đánh bị cứng quá  lúc nướng bánh sẽ không nở được.

3. Múc 1/4 hỗn hợp lòng trắng đổ vào hỗn hợp lòng đỏ đảo cho thật đều. Đảo thoải mái không lo bị xẹp đâu ạ. Sau đó thì lại cho toàn bộ chỗ hỗn hợp lòng đỏ sang chỗ lòng trắng trứng, và lúc này là cần đảo đúng kỹ thuật. Đảo hất lên theo chiều kim đồng hồ (nhớ là không đảo lâu xẹp bọt khí) Sau khi thấy hỗn hợp lòng trắng, đỏ đã đều thì đổ nhanh vào khuôn.. Gõ mạnh đáy khuôn xuống cốt để bột trong khuôn dàn đều ra

4. Chỉ cần bật lò trước khi cho bánh vào 5 phút, không dùng chế độ quạt, mà chỉ nướng chế độ cả 2 nhiệt trên và dưới. ở 150 độ. Nhiệt độ mỗi lò khác nhau, lò nhà tôi chỉ nướng ở 130 độ  tổng thời gian nướng là 35 đến 40 phút.

5. Thăm bánh, dùng que xiên nhọn châm xuống tận đáy bánh. Nếu thấy que xiên khô tức là bánh đã chín. Cho ngay bánh ra khỏi lò gõ mạnh vài cái và úp ngược khuôn xuống, để đó cho tới khi bánh nguội.

Ảnh chụp lòng trắng khi đánh đã đạt. Còn ảnh dưới đây là em nó khi ra khỏi lò mềm ơi là mềm, vàng ươm thơm phức.

Chờ bánh nguội là bạn có thể bắt  đầu  vào khâu trang trí được rồi .

2. Bánh làm ra hôm qua (chủ nhật, 11/12) thực ra không được ăn vì làm theo đơn đặt hàng của ông ngoại Bom (mang đến cơ quan). Lúc đầu định làm lại Japanese Cheesecake nhưng thấy phức tạp quá nên chuyển sang làm bánh gato không (định làm gato nho nhưng ngại đi mua nho khô nên chỉ làm cốt bánh gato; may mà tìm được công thức gato Hongkong cho nó đỡ bị úi xùi quá hehe). Ngoài cốt bánh 20cm thì làm thêm 2 cái cupcake; chỉ thử ăn được 1 miếng còn lại là cho ông và bác Linh thử; cái cupcake còn lại thì buổi tối cho Bom đả hết (ăn xong còn đòi “con ăn nữa”).

(to be continued)

 
Leave a comment

Posted by on December 12, 2011 in Uncategorized

 

Làm Japanese Cheesecake (tự làm theo công thức và các kinh nghiệm rút ra sau từng lần làm)

1. Lần đầu làm Japanese Cheesecake, mình làm theo chính xác công thức sau đây của ms.Kiwi:

* Nguyên liệu:

– 6 lòng đỏ trứng
– 6 lòng trắng trứng
– 140g đường (cả nhà ko thích ngọt quá nên chỉ cho 120g; lần tới sẽ cho 100g)
– Cream of tartar
– 250g creamcheese
– 50g bơ
– 75ml sữa tươi ko đường
– 50g bột mỳ
– 30g bột ngô

* Cách làm:
– Creamcheese, bơ quay trong lò vi sóng cho mềm
– Đánh creamcheese trước cho hết vón cục
– Cho bơ  vào đánh cùng creamchesse
– Cho nửa lượng sữa vào đánh cùng creamcheese và bơ
– Cho nốt lượng sữa còn lại vào, đánh cho hỗn hợp quện đều
– Cho 6 lòng đỏ trứng vào đánh cùng hỗn hợp creamcheese
– Trộn đều bột mỳ với bột ngô
– Cho bột vào đánh cùng creamcheese và lòng đỏ thành hỗn hợp đồng nhất
– Cho đường vào 6 lòng trắng trứng
– Thêm cream of tartar (1/4 thìa nhỏ) vào lòng trắng (giúp bông hơn)
– Đánh lòng trắng ở tốc độ cao (soft peak)
– Dùng giấy nhôm bọc kín khuôn đế rời
– Trộn 1/3 lòng trắng trứng vào hỗn hợp lòng đỏ
– Chia lòng đỏ làm 2 lần, đổ vào hỗn hợp lòng trắng
– Trộn nhẹ tay, tránh làm mất nhiều bọt khí
– Trộn nốt phần lòng đỏ còn lại.
–  Đổ bột vào khuôn
– Nướng cách thủy với nước nóng, 2 lửa trong vòng 1h, 160 độ.

Sau 1 hồi hì hụi, cuối cùng cũng ra kết quả (up ảnh sau).

2. Thành phẩm ra lò:

Ưu điểm: Thơm, vàng đẹp, ngon, phần trên xốp khá ngon.

Nhược điểm: Bánh nứt mặt, phần dưới bị bết/ẩm quá mức (có thể do nước lọt vào khuôn bánh).

3. Tips:

– Chú ý đánh lòng trắng trứng soft peak;

– Đường cho ít hơn công thức (nếu theo đúng công thức thì khá ngọt);

– Nướng cách thủy bằng cách: Để 4 khuôn cupcake vào 4 góc của khuôn lò nướng; đổ đầy nước sôi vào 4 khuôn cupcake; đặt rãnh nướng của lò lên trên 4 khuôn cupcake; đặt khuôn bánh lên trên rãnh nướng.

– Có thể lửa to quá khiến bánh nứt mặt mà bên trong vẫn ướt; thử khắc phục bằng cách nướng lâu hơn và nhiệt nhỏ hơn; hoặc hạ rãnh nướng xuống phía dưới.

– Thử cho thêm nước cốt chanh vào công thức xem sao (add vào hỗn hợp lòng đỏ trứng).

 

 
Leave a comment

Posted by on December 12, 2011 in Uncategorized